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鲜美营养的淮山虾仁萝卜蒸饺

(2021-10-22 11:43:27)
标签:

杂谈

分类: 主食点心
鲜美营养的淮山虾仁萝卜蒸饺

  生于鱼米之乡的家属问我,小时候吃过鱼没有。我说没有,井里没有鱼。他又问我,吃过虾没。我说没有,井里没有虾。

  听起来匪夷所思,我的幼年食谱里居然没有鱼虾。我的祖先世世代代在山沟里生活,把房子修在四面八方,把土地买到七村八寨。而到我生活的山沟里,没有一个池塘,更无水库。

  我们喝着从岩缝里流出来的山泉,几户居民共用一口水井。也会在山坡上用竹节拼成一根导流管,让水进到自家的水缸。泉水缓缓地流动,源源不断地为山沟注入新鲜的血液。

其实,鱼肯定吃过,必须到十几里外的集市去买。每年秧田放水之时,也能在水沟里见到虾。应该说,叫虾仔更合适。细小的虾仔装进玻璃瓶,它来回穿梭,并不太清澈的水波微微荡漾,虾仔成了我的宠物。

一只虾带着它两只坚挺的长枪,刺出水的柔波,两根浪漫的长须拖出一条河的逶迤。

一只大虾,除去头部和硬壳,剩下的肉,重量几近与它均等。料酒和姜葱在开水锅里翻滚,释放出的辛辣,如浪潮褪去一只虾的腥气。一只虾翻转它丰腴的身段,青白的外衣最终鼓胀成坚硬的粉红铠甲。白灼虾,以最简单质朴的方式,结束了在水里一段游走的奇幻旅程。

葱姜汁、酱醋,都可以成为白灼虾所匹配的蘸汁。味蕾的感受,之于情感的喜好一样,个中滋味,因人而异。而舌尖上泛起的爱恨,激起心颠每一次细微的颤动。

吃白灼虾时,需要一双灵巧、勤劳的双手。但虾滑或者虾丸不用。虾肉在搅拌机里百转千回的冲刺与旋转,虾仁在刀背下千百万次的震颤,都只为我们所感受的弹牙或者软糯,呈现出美味的虾胶。

去壳是做虾胶的前提。鲜活的大虾,较难去壳,依然跳动的身躯,壳肉相连,缠缠绵绵。指尖那一段于心不忍的犹豫和迟疑,要交给冰箱去解决。将活虾放入冷冻室,约二十分钟后,虾的记忆在冰点永生,壳肉达到无我的境界,由人轻松拨弄。

虾饺可用虾仁,亦可用虾胶。虾胶里掺进熟淮山的天然软糯和粘性,缓和了虾肉作为饺子馅过硬的质感,即使不用鸡蛋清,都可以柔和地散落在我们口腔,留下特殊的鲜美。汆水后变软的白萝卜,凭借自身携带的水分和清甘,巧妙地解决了肉食所固化的荤腻。

水煮,拌食,清蒸,不同吃法,饺子的包法也有区别。水煮和拌食,大致相同,折合处交拢,随捏即成。蒸饺,多为柳叶,或月牙形。蘸料,可以用辣椒油、酱醋和蒜泥,也可以用冷水或者香油,加盐,稀释芝麻酱。

很多次,我明明看见饺子皮在自己的左右手里晃动,收放之间,生出一个个形似柳叶的生坯,到最后呈现在盘里的,却是一个个有些乖张的老鼠饺。

我妈,总是变花样为我侄儿烹虾。她常常抱着歉意,说那时她年轻,没有把我和弟弟照料好。其实,一个时代,造就了一个时代的人的命运,每一种选择,都值得去懂得去理解,每一份艰辛和付出,都应该去感恩。


鲜美营养的淮山虾仁萝卜蒸饺

所用料:
  饺子皮约30张、鲜虾300克、淮山100克、白萝卜300克、香葱2根、姜1小块、
  盐适量、黑胡椒1/2茶匙、蚝油1/2汤匙、生粉1茶匙(可不放)、花生油1汤匙
这样做:
鲜美营养的淮山虾仁萝卜蒸饺

1、准备好主材料。
2、淮山蒸熟。
3、萝卜切成丝,入开水锅中汆断生。
4、捞出,稍微凉后,挤掉萝卜水,将萝卜丝切碎。
5、淮山撕掉皮,捣成泥。
6、鲜虾去壳开背,去掉虾肠和虾线,用清水冲洗干净。活虾较难去壳,可以先入冰箱急冻15分钟。
鲜美营养的淮山虾仁萝卜蒸饺
7、将虾仁挤掉清洗的水,用刀背斩成虾泥。
8、将姜剁末,与生粉(可不放),一起朝一个方向,搅上劲。
9、香葱切成葱花放入,再加入切好的白萝卜。
10、调入黑胡椒粉、花生油、蚝油和适量盐,继续朝一个方向拌匀。
11、饺子皮包入虾仁馅,成生坯。
12、蒸锅烧开,放入饺子,蒸5到8分钟,即可。吃时可用酱油辣椒油作蘸料,也可以用稀释的芝麻酱作蘸料。

鲜美营养的淮山虾仁萝卜蒸饺



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